BRIGADEIRO DE BIOMASSA DE BANANAS VERDES

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Biomassa de bananas verdes – 2 xícaras (chá)
Açúcar demerara – 8 colheres (sopa)
Leite em pó desnatado – 8 colheres (sopa)
Manteiga – 2 colheres (sopa)
Cacau em pó – 6 colheres (sopa)
Granulado de chocolate – 3 xícaras (chá)

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Modo de Preparo:

Junte os ingredientes acima, com exceção do granulado e misture bem. Em seguida, leve ao fogo usando uma panela antiaderente. Fogo médio cozinhe por aproximadamente 10 minutos, até desgrudar do fundo da panela. Desligue o fogo e deixe esfriar. Se preferir, coloque na geladeira por alguns minutos. Modele no formato de bolinhas e empane com o granulado de chocolate. Para não grudar na mão use manteiga ou óleo de coco.

Observação: Na hora do cozimento, se necessário, use água em pequena quantidade só para facilitar o manuseio com a massa.

Rendimento: Depende do tamanho modelado – aproximadamente 30 unidades.

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Biomassa de Banana Verde:

Higienize em água clorada 6 bananas verdes e cozinhe em água fervente por 25 minutos. Escorra e bata no liquidificador com ou sem as cascas. Para não danificar o liquidificador, use um pouco da água do cozimento. Deixe esfriar e fracione em copinhos para congelar.

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ABACAXI

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DOCE DE CASCA

Ingredientes:

1 abacaxi médio

1 xíc. de açúcar demerara

50 g de coco ralado

1 punhado de cravo

Canela em pau

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Modo de preparo:

Com uma faca ou descascador de legumes, raspe

totalmente a casca retirando todo excesso de pontos.

Descasque deixando um pouco de polpa na casca.

Retire o miolo em formato de cone, corte a polpa em

rodelas para serem consumidas.

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Corte o miolo em cubinhos e pique as cascas, bata

ambos no liquidificador, com um 1 copo de água.

Escorra e reserve em uma vasilha. Em uma panela,

coloque o açúcar, canela, cravo e 2 xícaras de água,

deixe cozinhar até que obtenha uma calda. Coloque a

reserva das cascas escorridas na panela para que

cozinhem com a calda por 20 minutos. Acrescente o

coco, mexa e tampe a panela por 15 minutos, em

seguida destampe, mexa lentamente, até que a água

evapore por completo.

Rendimento: 20 unidades

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ÁGUA AROMATIZADA

Ingredientes:

Água 1 Litro

Gelo a gosto

Hortelã ou gengibre – um punhado

Casca de 1 abacaxi higienizada. Coloque os

ingredientes na água e deixe descansar por alguns

minutos.

Sirva gelado.

 

CHÁ

Ingredientes:

Água 3 Litros

Casca de abacaxi higienizada – de 2 abacaxis

médios

Açúcar a gosto

Ferva a água com o abacaxi. Adoce a gosto.

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ABÓBORA

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CURAU DE ABÓBORA

Ingredientes:

Abóbora madura - 1 Kg

Leite - 1 L

Amido de Milho - 10 col. (sopa) rasas

Açúcar - 4 xíc. (chá)

Margarina c/ sal - 3 col. (sopa)

Canela em pó a gosto para polvilhar

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Modo de preparo:

Higienize a abóbora, descasque e retire as

sementes, depois cozinhe com pouca água. Escorra

a abóbora e bata no liquidificador usando ½ litro de

leite, amido de milho, açúcar e a margarina. Em

uma panela coloque a abóbora batida com as

misturas e o restante do leite, leve ao fogo médio

sem parar de mexer para não empelotar, quando

estiver engrossado bem, divida em vasilhas de sua

escolha, polvilhe a canela e guarde na geladeira por

1 hora.

Rendimento: 20 unidades.

 

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SEMENTES PARA PETISCO

Faça uma salmoura bem leve.

Lave as sementes e as enxugue bem.

Regue as sementes com a salmoura para dar gosto

sem deixar excesso de água.

Espalhe as sementes em um prato e leve ao microondas

por aproximadamente 1 minuto.

Se preferir mais torradinha, coloque por mais tempo

no micro-ondas.

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FAROFA COM CASCAS

Ingredientes:

500g de casca de abóbora cabotiá cortadas em tiras

pequenas

100g de cheiro verde picado

1 cebola média picada

1 dente de alho triturado

50ml (3 col. sopa) de azeite

50ml (1/3 de copo americano) de água

Tempero a gosto

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Modo de Preparo:

Refogue o alho, a cebola, dourando levemente.

Coloque na panela as cascas, a água e tempere.

Cozinhe por 8 minutos.

Acrescente a farinha de milho, em seguida o cheiro

verde. Misture bem.

Rendimento: 18 porções.

 

Matusalém Paracelso – Cozinheiro do Departamento de Segurança Alimentar e Nutricional/SMASDH